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Vom letzten Gratin Dauphinois sind noch ordentlich Kartoffelschnipsel übrig geblieben. Vom Cerdo Iberico, das ich zubereitet habe ebenfalls die Fleischreste.[...]
Quelle: drraminoskitchenalchemy.blogspot.de
Die merkwürdigsten Ideen kommen einem in der Nacht bzw. im Traum-so auch diese Idee für den folgendermassen gebeizten Lachs: Zitronengras (aus dem eigenen[...]
Quelle: drraminoskitchenalchemy.blogspot.de
Short- Ribs 10h bei 100º im BGE, eingeschlagen in Alufolie, gewürzt mit Salz, Pfeffer, Thymian, Olivenöl und Knoblauch garen. Anschliessend mit einer Rotwein-[...]
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Dieser Wein ist, auch im Jahrgang 2012, wie ein Fels in der Brandung der geschmacklichen Beliebigkeit! Der Puntido bleibt seinen Atributen treu und hängt seine[...]
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Hühnerteile (Contramuslo) salzen und mit Tikka Masala Pulve bestreuen. Mit reichlich angeschlagenen Knoblauchzehen und gewürfeltem Ingwer bei 180º in den[...]
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Die Maronen habe ich im Ofen bei 200º 30min geröstet, dann geschält und in einer Sahne/Milch Mischung weich gekocht. Speckwürfel in einer grossen, schweren[...]
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Eine weisse Neuentdeckung: ein sehr komplexer Albariño, mit reichlich Tropenfrucht- Aromen (Ananas, Papaya), aber auch reifer Pfirsich und Kräuternoten sind[...]
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Die Gamba Roja schälen, den Rücken tief einschneiden, den Darm entfernen und die Gamba "Butterfly" aufklappen. Mit einer Marinade aus Mirin, Sojasauce,[...]
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Dashi- Brühe, Algen aus Barbate, Frühlingszwiebeln, Koriander, gebratene Jakobsmuschel und Sommertrüffel (davon aber reichlich). (pic und Idee:[...]
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Das Premium Beef Entrecôte wird vor dem Braten kurz in eine Marinade aus braunem Zucker, Wasser, Limonensaft, Fischsauce, süsser Chilisauce, Knoblauch, Ingwer,[...]
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Suprême vom Huhn salzen und pfeffern, in einem schweren, gusseisernen Wok ein "Nest" aus Heu richten, die Hühnerteile darauf verteilen und das Heu anzünden (am[...]
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Die Anchovis (es sollte schon eine sehr gute Qualität sein, z.B. Lotamar) aus dem Olivenöl nehmen, sorgfältig abspülen und trocken tupfen. Gehackten, frischen[...]
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Basmati Reis mit reichlich gehackten Kräutern (Dill, Koriander, Petersilie, Lauchzwiebeln und Schnittlauch) und frischen dicken Bohnen. Eigentlich wird zum[...]
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Schweinefilet vom iberischen Eichelmastschwein. Merke: cerdo ibérico ist nicht gleich cerdo ibérico. Man sollte immer versuchen, Fleisch aus Eichelmast (de[...]
Quelle: drraminoskitchenalchemy.blogspot.de![Flambierte Scampi mit jungem Knoblauch, Tomate[...]](/cache/b5/b54e0b82857081e224a2dac697a4214d.jpg)
Diese Scampi (Kaisergranat) stammen aus dem Mar Albóran , vor der Küste Marbellas. Sie sind ultrafrisch und wurden erst in der letzten Nacht gefangen. Ich habe[...]
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