Fleisch

Bis jetzt hatte ich Biryani immer in Indien verortet- jetzt wurde ich eines Besseren belehrt! Die Wurzeln liegen in der persischen Küche, wenn auch zahlreiche[...]

Eine wunderbare Kreation meines lieben Freundes und kulinarischen Bruder im Geiste, Erpel. Die Kaninchenrückensteaks werden in Bacon vom Ibericoschinken[...]

Vom grünen Spargel die Enden abschneiden und den Spargel in Salzwasser weich kochen. Speckscheibe in Butter in der Pfanne goldgelb braten (nicht kross[...]

Abgewandelte Form des Kalbsbries Rezept aus der letzten BEEF. Lammbries einige Stunden in kaltem Wasser wässern, dabei das Wasser häufiger wechseln[...]

Filet vom iberischen Schwein, Blutwurst und Chorizo. Dazu ein feines Sösschen: süsse Zwiebel, rote Paprika, Lorbeerblatt und scharfe Chili in Olivenöl langsam[...]

Neue Kartoffel mit Schale weich kochen und ausdampfen lassen. Noch warm pellen und in dünne Scheiben schneiden. Bohnen klein schneiden, 3min blanchieren und in[...]

Speckwürfel ausbraten und aus der Pfanne nehmen. Endivien halbieren und den bitteren Strunk ausschneiden. Salzen und mit etwas Zitronensaft beträufeln, Butter[...]

Ein Hochgenuss! Speck in der Pfanne auslassen, heruasnehmen, etwas Butter dazu geben und die Pfifferlinge bei grosser Hitze darin sautieren (am besten eignet[...]

Frei nach Elisabeth Raether, Kochkolumne "Wochenmarkt" im Zeitmagazin . Die Schweinbäckchen (Carrillada), insg.ca 1kg, werden von Sehnen und Fett befreit,[...]

Koteletts in einer Marinade aus Wacholderbeeren, Knoblauch, Fenchelsamen, Kubebenpfeffer, Olivenöl und grobem Meersalz wenden und gut 3h im Kühlschrank[...]

Es ist wieder soweit, die Rosenkohl- Zeit beginnt! Den Rosenkohl putzen und in Salzwasser 3-4min blanchieren. In einer schweren Pfanne Speckstreifen ausbraten[...]

Jetzt ist es also offiziell: Wurstwaren und rotes Fleisch machen Dickdarmkrebs!!! Oder vielleicht doch nicht? Wie immer liegt die Wahrheit natürlich irgendwo[...]

Hier prallen "Fleischwelten" aufeinander. Das Simmentaler seidig weich und intensiv im Geschmack, das Chuleton de Buey dagegen viel intensiver und etwas fester[...]

Jakobsmuschel in Speckscheiben, mit jeweils einem Salbeiblatt, einwickeln und mit einem Zahnstocher feststecken. In einer Eisenpfanne, ohne Zugabe von Fett,[...]

Der Fasan wird vorsichtig gesalzen (innen wie aussen), und mit einer Feige und einer Schalotte gefüllt. Den Vogel mit Speckscheiben belegen und bei 90Grad in[...]

Das Fleisch vom Angus- Rind hat eine wunderschön feste Kompaktheit und verliert beim Braten so gut wie kein Volumen. Auf herrlichen Rahmsteinpilzen (mit einer[...]