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Schweinefilet vom iberischen Eichelmastschwein. Merke: cerdo ibérico ist nicht gleich cerdo ibérico. Man sollte immer versuchen, Fleisch aus Eichelmast (de bellota) zu bekommen. Beim Braten verliert dieses dunkle, an Rinderfilet erinnernde Fleisch, absolut kein Wasser. Nur salzen, in einer Eis [...]
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