Knoblauch und Ingwer in Scheiben in neutralem Öl anschwitzen, mit Dashi- Brühe (Brühe aus Bonito- Flocken und Algen) auffüllen, aufkochen und Hitze reduzieren.[...]

Der Ceviche Trend schwappt immer mehr auch nach Deutschland über. Der neue Feinschmecker hat diesem Trend dann auch sein Titelthema gewidmet. Dieses daraus[...]

Das ist ja irgendwie immer so: plötzlich liest man überall und international über die gleichen Trend- Zutaten oder Gerichte. Wer steuert das eigentlich? So war[...]

Meine aus dem Ostharz stammende Grossmutter hat uns immer dieses Gericht zubereitet. Über viele Jahre ist es mir einfach in Vergessenheit geraten, bis ich[...]

Dieses Rezept stammt aus der Wochenendausgabe der FT (Honey & Co) und ist äusserst lecker. Der Linsen- Stew wird mit gerösteten Auberginen, Tahini Dip und[...]

Neue Kartoffeln habe ich im Dampfgarer mit reichlich Rosmarin wachsweich gegart. Der gekochte Pulpo wird in Scheiben geschnitten, dann mit reichlich (eher[...]

Bei diesem Gericht (aus dem hervorragenden Buch "Messer" , bei Teubner erschienen), ging es mir darum, mir die Katsuramuki- Technik anzueignen. Diese Schneide-[...]

Der Chircorée wird in Olivenöl und Puderzucker auf der Schnittseite angebraten, gewendet, mit weissem Balsamico- Essig abgelöscht und mit kalter Butter[...]

Nur 1110 Flaschen werden von diesem Wein pro Jahr aufgezogen.Wie Carlos San Pedro , der Winzer von Pujanza erklärt, geht es darum, aus handverlesenen Trauben[...]

Ein Rezept aus dem aktuellen Feinschmecker : Kartoffeln, grüne Paprika, rote Zwiebel und Eier. Das ist recht lecker, fehlt nur etwas Flüssigkeit. Gewürzt wird[...]

Eine selbst gemachte Pizza dauert nur unwesentlich länger in der Zubereitung als ein tiefgefrorener Einheitsblock, bei dem man obendrein nicht weiss, was da an[...]

Schalotten und Knoblauch gewürfelt in Olivenöl glasig andünsten, Champignons in Scheiben dazu geben, Hitze erhöhen und braten, bis die Champignons Farbe[...]

Das Rezept ist der E&T (02/16) entlehnt, nur etwas hispanisiert. Schweinenacken wurde durch Pluma de Cerdo Iberico (Bellota) und Paprikawurst durch Chorizo[...]

Das Rinderfilet (in dünne Streifen geschnitten) wird lediglich mit einer Mischung aus Trüffeljus und besten Olivenöl eingepinselt. Die schwarzen Nüsse in[...]

Pekanüsse, geröstete Mandeln und Pistazien mit dem Blitzhacker klein hacken etwas Zimt und Kreuzkümmel dazu geben. Das Schweinefilet salzen und pfeffern, dann[...]