Ein weitere Variation von Foi Gras und Fisch (Foie mit Anchoas und mit Aal hatte ich ja schon kombiniert). Die Makrele ist natürlich sehr intensiv, passt aber[...]

Der Fasan wird vorsichtig gesalzen (innen wie aussen), und mit einer Feige und einer Schalotte gefüllt. Den Vogel mit Speckscheiben belegen und bei 90Grad in[...]

In schöner Farbtupfer in der Küche. Romanesco vom Strunk befreien, in einen Schnellkochtopf setzen, salzen, pfeffern und mit einer Prise Muskat würzen, einige[...]

Broccoli und Pak Choi salzen und15min im Dampfgarer dämpfen. Schalottenwürfel in reichlich Butter glasig anschwitzen, Harissa dazu geben und mit dem[...]

Heute ist Feiertag, also Zeit für ein grosses Frühstücks- Brunch mit selbst gebeiztem Lachs und dazu diesen rustikalen Rühreiern. Schalotten (gewürfelt), Bacon[...]

Ein weiteres, wunderbares Rezept von Diana Henry , aus ihrem Kochbuch "Alle meine Hähnchen" (ein selten dämlicher Titel- das ist wohl dem Übersetzer[...]

Griechischen Joghurt in ein feuchtes Mulltuch geben ca. 30min abtropfen lassen. Zwiebel in dünne Streifen schneiden, in Olivenöl glasig dünsten und ein wenig[...]

Für die Tagliata wurde Ruccula diesmal gegen Spinat und Balsamico- gegen alten Sherry- Essig ausgetauscht. Parmesan und frische Trüffel sind geblieben. Das[...]

Rote Bete und Pastinaken schälen, salzen, mit Olivenöl bestreichen, in Alufolie wickeln, auf ein Bett von grobem Meersalz setzten und bei 160º min 3,5- 4h im[...]

Saures Linsengemüse mit Speck und dazu diese wunderbaren, gebratenen Jakobsmuscheln (mit Koriander und einer Spur Vanille aromatisiert)- ein grossartige[...]

Diese herrlich aromatischen Kammmuscheln isst man am besten roh. Ich habe sie mit etwas Limonensaft, Zitronengras aus dem eigenen Garten, Salz, Pfeffer und[...]

Auf diesen Wein (obwohl optisch längst präsent), bin ich durch Stuart Piggott's Weinkolumne in der FAS aufmerksam geworden. Dort wurden seine maechtigen[...]

Für die Lammfrikadellen habe ich Lamm/Rinderhack (500g), 1 feingehackte Zwiebel, 2 feingehackte Knoblauchzehen, etwas Joghurt, 1Ei, 1 handvoll Sereshg- Beeren,[...]

Kaum zu glauben, aber da sind gekochte Kartoffeln und Buttermilch im Teig verarbeitet. (pic: R.Pakzad/Idee: S. Pakzad)

In einem Mixer Knoblauch, Ingwer, Kardamom, Kreuzkümmel, Chili, Paprikapulver, Salz und griechischen Joghurt zu einer homogenen Marinade verrühren und[...]