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Speckwürfel ausbraten und aus der Pfanne nehmen. Endivien halbieren und den bitteren Strunk ausschneiden. Salzen und mit etwas Zitronensaft beträufeln, Butter[...]
Quelle: drraminoskitchenalchemy.blogspot.de
Neue Kartoffel mit Schale weich kochen und ausdampfen lassen. Noch warm pellen und in dünne Scheiben schneiden. Bohnen klein schneiden, 3min blanchieren und in[...]
Quelle: drraminoskitchenalchemy.blogspot.de
Wieder mal ein Ottolenghi Rezept. Die Rote Bete wird in Scheiben geschnitten und 3-5min blanchiert, anschliessend zusammen mit roter Zwiebel (in feine Ringe[...]
Quelle: drraminoskitchenalchemy.blogspot.de![Ceviche von Dorade und Pulpo mit Mango,[...]](/cache/73/732a5a48ff2687b6414d48d22d3e43c1.jpg)
Jetzt, in der Hitze des Sommers, könnte ich Ceviche, in allen Variationen, jeden Tag essen. Diesmal sommerlich fruchtig mit Mango, Heidelbeeren und Avocado[...]
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Fermentieren und Kimchi wohin man hört. Nun gut, dann eben auch von mir ein Rezept mit dem leckeren, fementierten Kohl aus Korea: Entrañas (Saumfleisch)[...]
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Ein sehr schönes Rezept aus dem Kochbuch "Spring" von Skye Gyngell: Die weissen Bohnen werden gekocht und noch warm mit Zitronensaft, Olivenöl, Estragon und[...]
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Kaisergranat mit einem grossen Küchenmesser halbieren, Darm entfernen und auf der Plancha oder dem Grill mit dem Panzer nach unten, ca. 2-3min braten. Butter[...]
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Handgepflückter Tee von kultivierten, aber wilden Teepflanzen. Geerntet wird in Hwagae, am berühmten Teeberg Chiri San, in der 1. Maiwoche. Dieser extrem[...]
Quelle: drraminoskitchenalchemy.blogspot.de![Zweierlei vom iberischen Schwein mit Dulce de[...]](/cache/b7/b765cb2f3579a8d56dd6a8c1cddf57df.jpg)
Filet vom iberischen Schwein, Blutwurst und Chorizo. Dazu ein feines Sösschen: süsse Zwiebel, rote Paprika, Lorbeerblatt und scharfe Chili in Olivenöl langsam[...]
Quelle: drraminoskitchenalchemy.blogspot.de![Toast mit Rindermark, Foie Gras und[...]](/cache/b0/b0dbc144aa66dcd25e545f8cd113db20.jpg)
Markknochen einige Stunden in kaltes Wasser stellen, anschliessend das Mark ausdrücken, im Eisfach kurz anziehen lassen, dann in Scheiben schneiden und in[...]
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Teil4: 12.06.15: Dinner im Restaurant Lima Als der Vorschlag kam, doch einen Tisch in einem peruanischen Restaurant zu reservieren, war ich nicht wirklich[...]
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Dieses erfrischende Rezept stammt von Peter Knogl . Bei ihm habe ich vor 10Jahren meinen ersten Kochtag in einer Profiküche absolviert (damlas Las Dunas in[...]
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Teil 3 11.06.15 Dinner im Moro Restaurant Apropos Kochbücher- die Bücher von Sam &Sam Clark (Moro, Moro East und Morito) haben mich wirklich begeistert,[...]
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Teil 2 11.06.15: Lunch im Nopi/ Ottolenghi, Soho Auf dieses Restaurant war ich schon aufgrund der hervorragenden Kochbücher sehr gespannt. Ich glaube, über die[...]
Quelle: drraminoskitchenalchemy.blogspot.de![Geschmorte Short- Ribs mit[...]](/cache/5b/5b46a9f9f8ca23010170db0be1f40f65.jpg)
Short- Ribs mit Salz, Pfeffer, Zimt, Piment und Za´atar einreiben und bei 110º/30% Luftfeuchtigkeit in den Dampfgarer geben. 1Flasche Rotwein und[...]
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