Köpfe der Carabineros abtrennen, von der Bauchseite längs halbieren, dabei nicht die Schale durchtrennen, aufklappen, vorsichtig den Darm entfernen, mit einer[...]

Es hat schon Tradition, aus den Resten der Weihnachtsgans und der Enten ein Sereshg- Polo zu zaubern. Dazu braucht es aber dringenst Berberitzen. Die hab ich[...]

Diese aberwitzige Geschmackskombination ist einzigartig und extrem lecker. Meine ältesten Geschmackserinnerungen gehen unter anderem auf dieses Gericht zurück.[...]

Den Strunk vom Grün befreien, säubern und in Salzwasser 3-4min bissfest blachieren. Die Blätter zupfen und ebenfalls ca. 2min blanchieren und abtropfen lassen.[...]

Auf besonderen Wunsch meines Jüngsten, Caspar, gab es am Sonntag Abend Filet Wellington: Das Brät wurde aus gehackten Champignons, Schalotten, Rinderhack,[...]

Das Rezept vom Vorjahr wurde noch etwas optimiert. Anstatt Puderzucker wurde Palmzucker verwendet. Auch etwas Sternanis wurde dazu gegeben. Sonst ist die[...]

Variationen von Focaccia: Mit schwarzem Trüffel und Käse, Jamon Iberico und Tomate, mit schwarzen Oliven, Schafskäse und Anchoas del Cantabrico, Speck, Tomate[...]

Den Bauchspeck habe ich in Eichenholz und mit Wacholderbeeren heiß geräuchert. Der Kohl wird geviertelt, anschließend fein geschnitten oder gehobelt und in[...]

Kleine, neue, rote Kartoffeln in Salzwasser vorkochen, ausdampfen lassen und halbieren. In einer Eisenpfanne Fett vom Ibérico Schinken auslassen, Kartoffeln[...]

Zum Adventsgrillen sollte es auch etwas weihnachtlich auf dem Teller zugehen. Die Pluma Iberica (Nackensteak vom Iberico Schwein) wurde in einer Glühwein-[...]

Das erste Rezept aus dem hervorragenden neuen Kochbuch, NOPI, von Yotam Ottolenghi: Die Auberginen werden in keilförmige Spalten geschnitten, gesalzen und[...]

8 Zwiebeln in feine Streifen schneiden und in Olivenöl bräunen. 500ml Weißwein angießen und um 1/3 reduzieren lassen. Mit 2 l Wasser auffüllen 2 Lorbeerblätter[...]

Grünen Spargel in Olivenöl braten salzen, pfeffern und mit Granatapfelmelasse karamellisieren. Anschliessend mit Sumachpulver würzen und heiss, oder aber auch[...]

Wildschweinfilet parieren und Zimmertemperatur annehmen lassen. 1,5 Tassen Rote Bete Schalen mit Salz und 2TL Kümmel im Mixer zu einer Paste pürieren und das[...]

Alle Jahre wieder..... auch dieses Jahr hat es mich also wieder getroffen. Vegetarisches Curry, scharfes Curry und Curry Sauce für die Curry- Wurst waren die[...]