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1 kleinere Sellerieknolle vom Gemüsebauern 125 g gute gesalzene Butter Störkaviar Den Sellerie mit einer Bürste waschen, es sollte kein Sand mehr daran haften.[...]
Quelle: fischkueche.blogspot.de
4 Stangen Staudensellerie 3 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen verschiedene kleine Tomatensorten grüner Spargel 6 Stiele Petersilie 300 g Calamari-Tuben Garnelen 4 El[...]
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Vorspeise für 4 Personen: 2 große Salatgurken 2-3 EL Sherryessig oder milder Weinessig Salz Chili etwas brauner Zucker 1 gestrichener TL Gemüsebrühe 3-5 Löffel[...]
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Für 4 Personen: 800 g Tomaten 400 g Gurken 400 g Wassermelone 50 ml bestes Olivenöl 1 Knoblauchzehe 1 grüne Paprikaschote 100 g Weißbrot, geröstet 5 EL[...]
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Wassermelone und ungeschälte Tomaten in feine Stücke schneiden. Mit dem Einhandmixer bearbeiten. Reichlich Olivenöl und 2 EL Rotweinessig zugeben und durch ein[...]
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Kein leichtes Spiel für die Küche, dieser Kalmar. Daher vernachlässigt die gehobene Küche diesen Tintenfisch gerne. Bisher größtenteils von mir als[...]
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1 Knoblauchzehe 1 Bund Petersilie, glatt 1 Chilischote 60 g Rogen (Bottarga) 220 g Spaghetti viel Olivenöl Den Knoblauch pellen und in feine Scheiben[...]
Quelle: fischkueche.blogspot.de![Gelbschwanzmakrele an Gnocchi und[...]](/cache/9f/9f366c0b5748758dde6f1d7f57902d66.jpg)
Krustentierjus nach Johannes King 250 g Kaisergranatkarkassen 40 g Butter 40 g Fenchel 40 g Staudensellerie 40 g Champignons 40 g Schalotten 1 Tomate 1 TL[...]
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Säuerlichen Apfel schälen und in kleine Stücke scheiden mit Limettensaft tränken. Thunfisch in gleiche Stücke schneiden und kühl stellen. Limettensaft,[...]
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Jakobsmuscheln , Rosenkohl von den Außenblättern befreien, halbieren und in Öl anbraten. Schalotte
Quelle: fischkueche.blogspot.de![Steinbutt an Kartoffel-/Feldsalat mit Honig und[...]](/cache/15/15eeae91ec0d7b1cd3de1d23832e64e7.jpg)
Für 2 Personen: 3 EL Weißweinessig Salz, Pfeffer 3 TL flüssiger Honig 6 EL Nussöl 50 g gemörserte Walnüsse 250 g Kartoffeln 2 Äpfel 2 EL Öl 150 g Feldsalat[...]
Quelle: fischkueche.blogspot.de![Steinbutt an Shitake-Risotto mit Salbei und[...]](/cache/0d/0d944f86536a9e821a4aa20ceb9ebb25.jpg)
Carnaroli (oder anderen Risotto) 1 Schalotte, fein geschnitten Shitake Weißwein Gemüsebrühe Parmesan eiskalte Butter Olivenöl Salbeiblätter Aceto Balsamico[...]
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Skrei, Risotto, Champignons, Schnittlauch, Zitronenzesten
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60 g Butter 60 g Schalotten, sehr fein gehackt 200 ml trockener Weißwein 150 ml Fischfond 400 ml Fisch-Velouté 2 EL gehackte Petersilie In einem Topf 20 g[...]
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