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zutaten_2sp"> Zutaten für Personen Bild einstellen Fleisch: 3 Stk. Entenbrust 3 EL Pinienkerne 3 EL Rosinen 3 EL Datteln 3 EL Walnüsse 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer Soße: 50 ml Rotwein 2 Stk. Wacholderbeere 1 Stk. Lorbeerblatt 1 EL Honig 70 gr. Butter kalt 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer Lasagne: 2 Stk. frische Lasagneplatten, ca 40x60 100 gr. Butter 50 gr. Mehl 150 ml Milch 200 gr. Rotkohl tiefgefroren 0.5 Stk. Apfel 1 Spritzer Rotweinessig 3 EL Parmesan gerieben 1 Msp Muskat 1 Prise Zimt 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer 1 Prise Zucker Besondere Materialien: 3 Stk. kreisförmige Ausstecher, Durchmesser ca 8 cm 3 Stk. Schaschlikspieße Rezept Zubereitung Gefüllte Entenbrust mit Rotkraut-Lasagne a la Henssler Die Entenbrüste parieren und mit Schmetterlingsschnitt aufschneiden. Das Fett vorsichtig, ohne das Fleisch zu verletzen, rautenförmig anritzen. Pinienkerne, Rosinen, Datteln und Walnüsse pürieren und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Die Entenbrüste damit füllen und wieder zuklappen. Mit jeweils einem Schaschlikspieß zusammen heften. Auf der Fettseite in der Pfanne kross anbraten und bei 155 °C auf einem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Das Entenfett in einen kleinen Topf abseihen. Die Lasagneblätter in kräftig gesalzenem Wasser abkochen. Die Butter in einer Kasserole schmelzen und das Mehl anrösten, nach und nach mit Milch ablöschen und zu einer cremigen Bechamel rühren. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Lasagneblätter mit einem kreisförmigen Ausstecher von ca. 8 cm Durchmesser ausstechen. Den küchenfertigen Rotkohl blanchieren, einen halben geriebenen Apfel dazugeben und mit etwas Zimt, Zucker, Rotweinessig, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Entenfett mit Rotwein, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt für die Soße aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Honig abschmecken. In den Anrichtringen zuunterst Nudelblatt, dann Rotkohl, Bechamelsauce und wieder von vorne auftürmen. Zuoberst Bechamel verstreichen und darauf etwas geriebenen Parmesan mit der Grillfunktion ganz kurz in den Ofen schieben – die Entenbrüste vorher rausholen und etwas ruhen lassen. Die Soße mit kalter Butter aufmontieren. Die Entenbrüste diagonal aufschneiden. Jeweils ein Lasagnetürmchen (ohne den Anrichtring) und ein Drittel der aufgeschnittenen Entenbrust nebeneinander anrichten, mit der Soße umträufeln und mit Parmesan bestreut servieren.

Quelle: kochbar.de

zutaten_2sp"> Zutaten für Personen Bild einstellen 1 Stk. Fenchelknolle 1 Prise Salz 100 ml Orangensaft 2 Stk. Birnen, fest 1 kleiner Bund Kerbel 1 EL Walnussöl 1 TL Sesamöl 1 Spritzer Kürbiskernöl 1 Prise Pfeffer 70 gr. Walnüsse 3 EL Zucker 50 gr. Parmesan 1 EL Petersilie Rezept Zubereitung Birnen-Fenchelsalat mit Parmesanchip à la Henssler Den Fenchel säubern und auf der Küchenreibe ganz fein hobeln. Mit Salz und etwas Orangensaft anmachen. Die Birnen schälen und rund um das Kerngehäuse dünn abhobeln und zum Fenchel geben. Den Kerbel waschen, fein hacken und mit dazu geben. Die Öle mit hineingießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Walnüsse in der Pfanne zusammen mit Zucker anrösten und karamellisieren lassen. Den Parmesan dünn raspeln und auf ein Backblech mit Backpapier mittels eines Ringes aufhäufeln. Bei 180°C in den Ofen schieben (Achtung: Parmesan schmilzt und verbrennt schnell!) Vom Blech nehmen und abkühlen lassen. In drei Schalen den Salat anrichten, mit den Walnüssen bestreuen und mit gehackter Petersilie toppen. Die Parmesanhippe in drei Teile brechen und im Dreieck über dem Salat anrichten.

Quelle: kochbar.de

Zutaten für Personen Bild einstellen 3 Stück Birnen 2 Stück Zwiebeln 1 EL Butter 100 ml Gemüsefond 50 ml Weißwein 500 ml Sahne 200 g Keniabohnen 100 g Bauchspeck 1 EL Bohnenkraut fein geschnitten 1 EL Butterschmalz 1 Prise Salz und Pfeffer Rezept Zubereitung Cremesuppe von Birne, Bohne, Speck à la Henssler Für die Suppe die Birnen waschen und entkernen, alle würfeln. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Zwei Drittel der Birnen mit den grob geschnittenen Zwiebeln in Butter anschwitzen, mit Gemüsefond, 200 ml Sahne und Weißwein ablöschen, köcheln lassen. Die Bohnen putzen, eine Hälfte zu den Birnen geben, die anderen blanchieren. Die Suppe pürieren und durch ein Sieb passieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz vor dem Servieren mit dem Pürierstab nochmal aufmixen. Den Bauchspeck in feine Scheiben schneiden. 3 Scheiben beiseite legen, den Rest fein würfeln. Die drei Scheiben in der Fritteuse oder tiefem Fett kross ausbacken. Den fein geschnittenen Bauchspeck in Butterschmalz auslassen, die restlichen Birnenwürfel dazu geben und die in ca 2 cm lang geschnittenen Stücke der blanchierten Bohnen dazugeben. Rundum bräunen und dann Bohnenkraut unterrühren. Mit Pfeffer abschmecken. In drei Bowls die frisch aufgeschäumte Suppe füllen, je zwei Esslöffel Bohnen-Speck-Mischung als Einlage hinein geben, mit dem Speckchips toppen.

Quelle: kochbar.de

Zutaten für Personen Bild einstellen 200 Gramm Zucker 500 ml Milch 125 Gramm Gries 1 Stück Vanilleschote 2 EL Haselnüsse 4 EL Pinienkerne 1 Stück Flugmango 2 Stück Bio-Orangen 1 Stück Bio-Zitronen 0.25 Stück Ingwer 2 Stück Minzestängel Rezept Zubereitung Gries-Helva mit Nüssen und Früchten (Steffen Henssler) 100g Zucker im Topf goldbraun karamellisieren lassen, mit der Milch ablöschen und ohne Überkochen den Zucker mit der Milch aufkochen lassen. Die Vanilleschote halbieren, auskratzen und alles zusammen mit dem Gries zur Karamellmilch geben. Final mit etwas Orangenschale und Zitronenschalenabrieb aromatisieren. Die Mango schälen und am Kern vorbei in Würfel schneiden. Die Orangen schälen und dabei sorgfältig das Weiße entfernen. Die Orangen filetieren. Den Ingwer schälen und fein hacken. Die Mango und den Ingwer mit braunem Zucker karamellisieren, wenn sie halb weich sind, die Orangenfilets dazu geben. Warm beiseite stellen. 100 weitere Gramm Zucker in der Pfanne erhitzen und Pinienkerne und Haselnüsse darin bei kleiner Hitze schwenken. Herausnehmen und beiseite stellen. In der Pfanne die gehackten Pinienkerne rösten. Die Minzblätter fein hacken und zum Kompott geben. Die Vanilleschote aus dem Gries fischen und abschmecken, mit Zucker, im Zweifel etwas Milch. Je eine Griesnocke mit zwei Esslöffeln auf dem Teller formen. Mit den gehackten Pistazien bestreuen, darauf das Kompott. Die karamellisierten Nüsse drumherum streuen.

Quelle: kochbar.de

Zutaten für Personen Bild einstellen 250 ml Kokosmilch 1 Stk. Zwiebel 2 EL Currypaste grün 2 Stk. Kaffir-Zitronenblätter 2 Stk. Zitronengrasstangen 150 gr. Broccoli frisch 2 Stk. Möhren 200 gr. Zuckerschote 100 gr. Champignons braun 3 Stk. Thai-Basilikum 1 Stk. Korianderzweig 4 Stk. Thai-Schnittlauch 1 Stk. Thai-Mango 1 Stk. Bio-Limette 100 gr. Erdnüsse ungesalzen Salz Pfeffer Chilipulver Sesamöl Sojasoße Pflanzenöl Rezept Zubereitung Vegetarisches Thai-Curry (Steffen Henssler) Die Zwiebel halbieren, fein schneiden und in Pflanzenöl anschwitzen. 2 EL grüne Currypaste dazu geben und mit anschwitzen, mit Kokosmilch ablöschen. Kaffirblätter und das angedrückte Zitronengras mitschwitzen und einreduzieren lassen. Den Brokkoli vom Strunk befreien und in feine Röschen trennen. Die Karotten schälen, halbieren und längs in Scheiben schneiden. Kurz in Salzwasser blanchieren, kurz danach die Hälfte der Zuckerschoten schräg in Scheiben schneiden und dazu geben. Alles knackig garen und in Eiswasser abschrecken. Die restlichen Zuckerschoten im Ganzen in Pflanzenöl rührbraten, genau wie die in Scheiben geschnittenen Champignons. Das blanchierte Gemüse dazu geben, mit Salz, Pfeffer, etwas Sesamöl und Sojasauce abschmecken und warm stellen. Die Mango schälen und in feine Streifen schneiden. Thaibasilikum, Koriander und Thailauch fein hacken und mit der Mango unter das Gemüse geben – dabei einen EL Kräuter zurück behalten. Die Limette längs halbieren, eine Hälfte zum Garnieren beiseite stellen. Das Gemüse final mit Sojasauce, Limettensaft und einem Hauch Chili abschmecken Aus der Currysauce die Aromaten entfernen und final mit Currypaste, gegebenenfalls Salz abschmecken. Das Gemüse in einem tiefen Teller anrichten, mit dem Stängel Zitronengras dekorieren und zwei Limettenachtel anlegen. Die Kokossauce darüber löffeln. Mit gehackten Erdnüssen und den restlichen gehackten Kräutern garnieren und servieren.

Quelle: kochbar.de

Zutaten für Personen Bild einstellen 0.5 Stk. Mango 1 EL Kreuzkümmel 100 gr. Couscous 200 gr. Tofu 1 Stk. Zucchini 4 EL Thai-Bohnen 1 Stk. Bio-Zitrone 10 Stk. Schnittlauchstängel Salz Pfeffer Pflanzenöl Chilipulver Rezept Zubereitung Tofu mit Kreuzkümmel-Müsli-Kruste auf Gemüse-Mango-Couscous (Steffen Henssler) Den Kreuzkümmel und den Müsliriegel fein in der Maschine mahlen oder mörsern. Die Zucchini vierteln und in sehr feine lange Streifen schneiden. Die Stinkebohnen auch fein schneiden und zusammen mit der Zucchini in Pflanzenöl rührbraten. Den Couscous nach Packungsanleitung garen. Mit Salz, Pfeffer, Chili, etwas Zitronensaft, Zitronenabrieb und fein geschnittenem Schnittlauch abschmecken, das gebratene Gemüse unterziehen. Den Tofu mit der Nuss-Kümmel-Mischung bedecken, fest drücken und auf der Krustenseite in heißem Pflanzenöl anbacken. Auf den Teller je 3 EL Gemüse-Couscous anrichten. Die Mango fein würfeln und drüber und drumherum streuen. Darauf je ein Stück Tofu legen.

Quelle: kochbar.de

ZUTATEN für 4 Personen: 25 g gemahlener Mohn 1 EL Butter 50 ml Milch 125 g Ricotta 125 g Magerquark 2 Eier, Größe M 1 TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone 1 EL Speisestärke 70 g Zucker 150 g Himbeeren 1 EL Vanillezucker 1-2 TL Puderzucker 1. Mohn, Butter und Milch in einen Topf geben und unter Rühren einmal aufkochen. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Backofen auf 175°C (Umluft 160°C) vorheizen. Ricotta, Magerquark, Eier und Zitronenschale in einer Schüssel verrühren. Die Mohnmischung dazugeben und gut untermengen. Speisestärke und Zucker mischen und unter die Quarkmasse rühren. 2. Vier ofenfeste Förmchen (à 150 ml Inhalt) ausbuttern. Himbeeren kurz abbrausen, verlesen und sehr gut auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit dem Vanillezucker mischen und in die Förmchen füllen. Die Quarkmasse darauf verteilen. Die Förmchen im unteren Drittel des Ofens 30-35 Minuten backen. Abkühlen lassen, bis der Kuchen lauwarm ist, und mit Puderzucker bestreuen. Steffen Henssler

Quelle: barbie-girllifestyle.blogspot.de

Zutaten für Personen Bild einstellen 2 Stk. Maishähnchen Supreme 50 gr. Ingwer 4 Stk. Knoblauchzehe 400 ml Cola 1 Stk. Zitronengrasstange 1 TL Anissamen 1 Stk. Schalotte 3 Stk. Tomate 0.5 Stk. Chilischote 1 TL Speisestärke 1 Stk. Bio-Zitrone 2 Stk. Kartoffel 200 gr. Mini-Zucchini 9 Stk. Shiitakepilze frisch 300 gr. Baby-Spinat 1 TL Senf 8 Stk. Schnittlauchstängel 4 Stk. Blattpetersilienzweige Salz Pfeffer Olivenöl Pflanzenöl Backpinsel Chilipulver Paprikapulver Rezept Zubereitung Hähnchen mit Cola-Chili-Sauce (Steffen Henssler) Das Huhn vom Knochen weg in grobe Würfel schneiden, salzen und pfeffern. Die Cola stark einkochen zusammen mit den Anissamen und dem angeschlagenen Zitronengras. Die Kartoffeln mit der Schale in grobe Wedges schneiden. In heißem Salzwasser halbgar kochen. Den Ingwer und 2 Knoblauchzehen in ganz feine Scheiben schneiden und zusammen mit den Geflügelwürfeln in heißem Pflanzenöl rundum scharf anbraten, danach vom Feuer und beiseite stellen. Die Minizucchini putzen und halbieren und in der Grillpfanne braten. Danach aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen Eine Schalotte schälen und in feine Ringe schneiden, Chili in feine Ringe schneiden, die dritte Knoblauchzehe ebenfalls. Zwiebeln, Chili und Knoblauch zusammen mit den grob geschnittenen Tomaten und einem Schuss Cola in der Küchenmaschine fein aufmixen. Beiseite stellen. Aus der Sauce die Aromaten nehmen, mit der Stärke und etwas Cola abbinden, nochmal aufkochen, mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Spinat putzen. Aus 1 TL Senf, Zitronensaft, Olivenöl, etwas gehacktem Schnittlauch und Petersilie eine Vinaigrette rühren und den Spinat damit anmachen. Die Hühnerteile mit der Hautseite nach oben in einer Auflaufform verteilen und unter die Grillfunktion des Backofens schieben. Mit der Colareduktion und einem Backpinsel zwischendurch lackieren. Die Shiitake-Pilze halbieren und in Pflanzenöl kross braten. Danach zu den Zucchini geben. Die Kartoffeln aus dem Salzwasser nehmen, abtupfen. In der Fritteuse oder tiefem Fett knusprig ausbacken. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronenabrieb, gegebenenfalls etwas Chili abschmecken. In einem Dreieck auf dem Teller mit den Wedges und den Hühnchenteilen anrichten. Zu dem Huhn die Tomatensauce häufeln und mit der Cola-Sauce umträufeln. Den Spinat a part servieren.

Quelle: kochbar.de

Zutaten für Personen Bild einstellen 1 Stk. Schalotte 100 gr. Berglinsen schwarz 50 ml Weißwein 100 ml Geflügelfond 0.25 Bund Blattpetersilie 100 ml Essig 3 Stk. Eier 100 gr. Speck durchwachsen 200 ml Sahne 1 EL Wasabi-Pulver 100 gr. Crème fraîche 2 EL Veilchenblüten 3 Stk. Matjesfilet Salz Pfeffer Pflanzenöl Butter Weißweinessig Olivenöl Rezept Zubereitung Matjes mit Linsen, Veilchen und Wasabischwamm (Steffen Henssler) Die Linsen müssen bereits über Nacht gewässert sein. Die Schalotte fein würfeln und in 2 Esslöffeln Butter anschwitzen, die Linsen dazu geben. Kurz angehen lassen und mit Weißwein und Geflügelfond ablöschen. Fünf Minuten kochen lassen. Die Petersilienblätter fein hacken und dazu geben. Mit Salz, Pfeffer, etwas Olivenöl und gegebenenfalls Weißweinessig abschmecken. Warm stellen. In einem großen Topf Wasser mit Essig zum Kochen bringen. Mit einer Kelle drei Eier zum Pochieren reingeben. Die Sahne aufsetzen und auf die Hälfte einreduzieren lassen. Das Wasabipulver mit Crème fraîche vermengen. Wenn die Sahne reduziert ist, die Wasabicrème dazu geben. Den Bauchspeck würfeln und in Pflanzenöl kross ausbacken. Auf den Tellern mittels eines Anrichtrings mittig das Linsengemüse anrichten. Darauf die Speckwürfel geben. Die Matjes bis zum Schwanzansatz halbieren und auf das Linsengemüse stellen. Das Pochierte Ei daneben legen. Die Wasabisahne mit dem Zauberstab oder dem Handrührer schaumig aufmixen und auf das Ei und drumherum geben. Die Veilchenblüten fein durchhacken und zusammen mit frisch gemahlenem Pfeffer über das Gericht streuen.

Quelle: kochbar.de

Zutaten für Personen Bild einstellen 150 gr. Butter 3 Stk. Eier 50 ml Sahne 1 Stk. Vanilleschote 300 gr. Mascarpone 3 EL Speisestärke 75 gr. Butterkeks 250 gr. Himbeere tiefgefroren 1 Stk. Bio-Zitrone 6 Stk. Minzzweig Zucker Salz Puderzucker Vanillezucker 1 Springform, 18 cm Durchmesser Rezept Zubereitung Mascarpone-Küchlein mit Himbeer-Crumble (Steffen Henssler) Die Eier trennen. Die Eigelb mit 100 Gramm Puderzucker, einer ausgekratzten Vanilleschote, 200 Gramm Mascarpone und der Sahne schaumig schlagen, die Speisestärke einrühren. Das Eiklar mit einer Prise Salz ebenfalls schaumig schlagen. Beides vorsichtig vermengen. Aus den zerkrümelten Butterkeksen und 35 Gramm weicher Butter eine Kekskrümelmasse kneten. In die gebutterte Backform die Keksmasse auf Boden und Rand festdrücken. Die Masse zur Hälfte einfüllen und bei 200 Grad am besten für 20-30 Minuten in den Backofen schieben. Aus 100 Gramm weicher Butter, 100 Gramm Zucker und 180 Gramm Mehl eine Streuselmasse kneten. Die geforenen Himbeeren mit 100 Gramm Zucker und einem Spritzer Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb schwenken. In einer kleinen Auflaufform Himbeeren und darauf die Streusel verteilen und mit in den Backofen stellen. Fünf Minuten vor Schluss den Käsekuchen aus dem Ofen nehmen, das Crumble vollenden. Aus 100 ml aufgeschlagener süßer Sahne, 2 aufgeschlagenen Eiweiß und 100 ml Mascarpone eine Creme rühren. Mit Vanillezucker abschmecken. Minzblätter hacken. In kleine Töpfchen die Mascarponecreme füllen, darauf die Minzblätter. Daneben von dem leicht abgekühlten Käsekuchen und im Dreieck dazu das Himbeercrumble.

Quelle: kochbar.de

Zutaten für Personen Bild einstellen 2 Stk. Karotten 1 Bund Dill 1 Dose Bohnen 300 gr. Schweinebauch 1 Stk. Süßholz 2 Stk. Kaktusfeige 2 EL Jasminblüten 1 EL Balsamico 2 EL Olivenöl 2 EL Honig 4 EL Sojasoße 1 Prise Chilipulver Pflanzenöl Rezept Zubereitung Weiße-Bohnen-Salat mit Schweinebauch und Dill (Steffen Henssler) Die Hälfte des Dills fein hacken. Die Kaktusfrüchte aushöhlen und zusammen mit Essig, Öl, Dill, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette vermengen. Die Bohnen waschen und abtropfen lassen und dazu geben. Möhren schälen, auf der Reibe grob raspeln und auch dazu geben. Den restlichen Dill in tiefem Fett oder der Fritteuse knusprig ausbacken, auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Den Schweinebauch längs halbieren, in 6 Quadrate schneiden und rundum in Pflanzenöl scharf anbraten. Jasmin und grob geraspeltes Süßholz dazu geben. Mit Honig und Sojasauce ablöschen, mit etwas Chili abschmecken. In einem tiefen Teller mittig den Salat anrichten, darauf den Schweinebauch und den frittierten Dill, mit Honig-Sojasauce umträufeln.

Quelle: kochbar.de

Zutaten für Personen Bild einstellen Salz und Pfeffer Pflanzenöl 9 Stk. Tigerprawns 3 Stk. Thymianzweige 2 Stk. Knoblauchzehen 2 Stk. Avocados reif 6 Stk. Pfefferkörner 1 Stk. Bio-Zitrone 2 Stk. Selleriestange 1 Stk. Schalotten 1 Stk. Frühlingslauch Stange 1 Stk. Chilischote rot 1 Stk. Ingwer 6 Stk. Perltomaten 2 Stk. Limetten 3 Stk. Korianderzweig 100 g Butter kalt Rezept Zubereitung Ceviche von lauwarmen Garnelen (Steffen Henssler) 100 ml Wasser, mit dem Saft und Abrieb einer halben Zitrone und einer halben Limette und den Pfefferkörnern stark einreduzieren lassen. Den Staudensellerei von den Fasern befreien und in ganz dünne Scheiben schneiden. Den Ingwer ganz fein reiben und zusammen mit Saft einer Limette und etwas Limettenabrieb zum Sellerie geben. Die Avocados halbieren, entkernen und kurz in die Grillpfanne legen für ganz leichte Grillspuren. Aus der Schale nehmen und grob würfeln, ebenfalls zum Selleriesalat geben. Die Chilischote halbieren, entkernen, fein hacken und auch zum Salat geben. Den Frühlingslauch in dünne Ringe schneiden, die Schalotte fein Würfeln und beides unter den Salat rühren. Die Pfefferkörner aus dem Zitronensud herausnehmen, mit kalter Butter aufmontieren. Mit etwas Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Garnelen entdarmen und dabei bis zum Schwanz halbieren, in Pflanzenöl mit Thymian und angedrückten Knoblauchzehen kurz anbraten. Salzen und pfeffern und unter den Salat mengen. Die Perltomaten achteln und zum Schluss zusammen mit dem gehackten Koriander untermengen. Final abschmecken, wenn nötig mit Limettensaft, Chili, Salz und Pfeffer. Auf den Tellern mittig Salat anrichten, die Garnelenschwänze dabei außen vor lassen und obendrauf drapieren. Die Zitronenbutter noch mal aufschäumen und drum herum löffeln.

Quelle: kochbar.de

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