zutaten_2sp"> Zutaten für Personen Bild einstellen Bratwurst: 1 Stk. Zwiebel 8 Stk. Datteln 2 Stk. Knoblauchzehen 4 Stk. Parmaschinkenscheiben 3 Zweige Blattpetersilie 1 Stk. Ingwer, nussgroßes Stück 1 Schuss Olivenöl 400 gr. Rindfleisch 1 Stk. Vanilleschote 1 Prise Curry 1 Prise Cayennepulver 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer 1 ½ m Schweinedarm 2 EL Pflanzenöl 2 Stk. Kohlrabi 3 EL Pinienkerne 1 EL Mirin (Reiswein) 2 EL Walnussöl 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer 1 EL Dijon Senf 1 EL Senf grob 1 EL Honig Besondere Materialien: Küchenmaschine mit Fleischwolf- und Wurstaufsatz Rezept Zubereitung Schinken-Dattel-Bratwurst mit Kohlrabisalat à la Henssler   Für die Bratwurst: Die Zwiebel schälen, halbieren und in grobe Ringe schneiden. Zusammen mit den Datteln den Knoblauchzehen, dem in Streifen geschnittenem Schinken, der grob gezupften Petersilie und dem geriebenen Ingwer in Olivenöl anschwitzen. Das Rindfleisch durch den Fleischwolf drehen. Die Dattel-Zwiebelmischung pürieren und mit dem Rindfleisch vermengen. Mit dem Vanillemark, Curry, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Darm über den Aufsatz aufschieben. Nach und nach das Brät einfüllen und drei Würstchen abdrehen und von beiden Seiten in der Pfanne in Öl goldbraun anbraten. Die Kohlrabi schälen und auf der Gemüsereibe ganz fein hobeln. Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne rösten. Die Kohlrabi mit Mirin und Walnussöl anmachen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die gerösteten Pinienkerne unterheben. Aus den Senfsorten und dem Honig eine Soße rühren. Mittig auf dem Teller 5 cm Senfsoße verstreichen, das Würstchen daneben setzen und daneben je zwei Löffel Kohlrabisalat anrichten.

Zutaten für Personen Bild einstellen Perlhuhn 2 Stück Salbeizweige 2 Stück Majoranzweig 3 Stück Perlhuhn Supreme 3 EL Mehl 1 Prise Salz und Pfeffer 1 EL Butterschmalz Sauerkraut und Granatapfel 300 g Sauerkraut 50 ml Weißwein 50 ml Geflügelfond 100 ml Sahne 1 Stück Granatapfel 0.5 Stück Orange 1 Prise Zucker Beurre Blanc 200 ml Weißwein 8 Stück Pfefferkörner weiß 100 g Butter kalt Rösti 3 Stück Kartoffeln 50 g Walnüsse 1 Stück Rosmarinzweig 1 Stück Thymianzweig 1 Prise Muskatnuss Rezept Zubereitung Supreme vom Perlhuhn mit Sauerkraut und Granatapfel à la Henssler Perlhuhn Für das Perlhuhn die Kräuter zupfen und dem Perlhuhn unter die Haut stopfen. Salzen, pfeffern, mehlieren und in Butterschmalz goldbraun anbraten. Bei 150°C im Backofen gar ziehen lassen. Sauerkraut Das Sauerkraut ausdrücken und mit Weißwein, Fond und einer gehackten Zwiebel aufsetzen. Sahne zugeben und einreduzieren lassen. Das Sauerkraut mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie abschmecken. Aus dem Granatapfel die Kerne auslösen, mit dem Saft einer halben Orange vermengen und einreduzieren lassen. Mit etwas Pfeffer und Zucker abschmecken. Beurre blanc Für die Beurre blanc Weißwein mit Pfefferkörnern um zwei Drittel einreduzieren lassen. Dann kurz vor dem Servieren den Pfeffer heraus nehmen und mit kalter Butter aufmontieren. Rösti Für die Rösti die Kartoffeln schälen und reiben. Rosmarin und Thymian fein wiegen. Die Walnüsse fein hacken und alles unter die Kartoffeln heben, salzen, pfeffern und mit Muskatnuss abschmecken. Aus der Kartoffelmasse Rösti in Pflanzenöl ausbacken. Auf einem Teller mit einem Servierring das Sauerkraut anrichten, daneben ein Rösti und darauf das Perlhuhn setzen, mit der Granatapfelreduktion und der frisch aufgeschäumten Beurre blanc umträufeln.

Zutaten für Personen Bild einstellen 0.5 Stk. Mango 1 EL Kreuzkümmel 100 gr. Couscous 200 gr. Tofu 1 Stk. Zucchini 4 EL Thai-Bohnen 1 Stk. Bio-Zitrone 10 Stk. Schnittlauchstängel Salz Pfeffer Pflanzenöl Chilipulver Rezept Zubereitung Tofu mit Kreuzkümmel-Müsli-Kruste auf Gemüse-Mango-Couscous (Steffen Henssler) Den Kreuzkümmel und den Müsliriegel fein in der Maschine mahlen oder mörsern. Die Zucchini vierteln und in sehr feine lange Streifen schneiden. Die Stinkebohnen auch fein schneiden und zusammen mit der Zucchini in Pflanzenöl rührbraten. Den Couscous nach Packungsanleitung garen. Mit Salz, Pfeffer, Chili, etwas Zitronensaft, Zitronenabrieb und fein geschnittenem Schnittlauch abschmecken, das gebratene Gemüse unterziehen. Den Tofu mit der Nuss-Kümmel-Mischung bedecken, fest drücken und auf der Krustenseite in heißem Pflanzenöl anbacken. Auf den Teller je 3 EL Gemüse-Couscous anrichten. Die Mango fein würfeln und drüber und drumherum streuen. Darauf je ein Stück Tofu legen.

ZUTATEN für 4 Personen: 25 g gemahlener Mohn 1 EL Butter 50 ml Milch 125 g Ricotta 125 g Magerquark 2 Eier, Größe M 1 TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone 1 EL Speisestärke 70 g Zucker 150 g Himbeeren 1 EL Vanillezucker 1-2 TL Puderzucker 1. Mohn, Butter und Milch in einen Topf geben und unter Rühren einmal aufkochen. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Backofen auf 175°C (Umluft 160°C) vorheizen. Ricotta, Magerquark, Eier und Zitronenschale in einer Schüssel verrühren. Die Mohnmischung dazugeben und gut untermengen. Speisestärke und Zucker mischen und unter die Quarkmasse rühren. 2. Vier ofenfeste Förmchen (à 150 ml Inhalt) ausbuttern. Himbeeren kurz abbrausen, verlesen und sehr gut auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit dem Vanillezucker mischen und in die Förmchen füllen. Die Quarkmasse darauf verteilen. Die Förmchen im unteren Drittel des Ofens 30-35 Minuten backen. Abkühlen lassen, bis der Kuchen lauwarm ist, und mit Puderzucker bestreuen. Steffen Henssler

Zutaten für Personen Bild einstellen Shahi Chicken Paneer 3 Stk. Maishähnchenbrüste 200 gr. Paneer (indischer Frischkäse) 2 Stk. Chilischote rot 2 Stk. Zwiebel rot 30 gr. Ingwer 1 Stk. Paprika rot 1 Stk. Paprika gelb 2 TL Curry Anapurna (mild) 50 gr. Erbsen grün tiefgefroren 1 Stk. Bio-Limette 200 gr. Joghurt 3 Stk. Korianderzweig 3 Stk. Minzzweige 80 gr. Reis 1 Prise Safran Gewürz 2 EL Pinienkerne 2 EL Mandelblätter 50 gr. Butter Salz Pfeffer Pflanzenöl Rezept Zubereitung Indisches Curry mit Huhn und Rahmkäse (Steffen Henssler) Die Hühnerbrüste parieren und in grobe Würfel schneiden. In der Pfanne mit heißem Pflanzenöl kurz rundum anbraten und beiseite stellen. Den Zehn-Minuten-Reis nach Packungsanweisung mit kochendem Salzwasser zubereiten. Jeweils getrennt Pinienkerne und Mandelblätter in der heißen Pfanne ohne Fett anrösten und beiseite stellen. Chilis und Zwiebeln in Scheiben schneiden, geschälten Ingwer und Knoblauch fein hacken. Die Paprika vom Kerngehäuse befreien und in grobe Würfel schneiden. In heißem Fett zusammen mit Chili, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer rösten. Wenn das Gemüse Temperatur gezogen hat, das Hühnerfleisch dazu geben und die Dosentomaten, mit Salz, Pfeffer und mittelscharfem Curry abschmecken. Die Erbsen dazu geben und im Backofen bei 100 Grad 10 Minuten durchziehen lassen. Den Reis abgießen und mit Salz, Pfeffer, Safran und einem Klecks Butter abschmecken. Das Curry aus dem Ofen nehmen, mit den gehackten Korianderblättern, Salz, Pfeffer und gegebenenfalls etwas Curry abschmecken. Den Rahmkäse bröseln und in der Pfanne mit etwas Pflanzenöl anrösten. Den Joghurt mit Limettensaft, Limettenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken. In jeweils eine Bowl das Curry anrichten, in der zweiten den Reis. Den Reis mit den gerösteten Nüssen toppen, das Curry mit den Rahmkäsebröseln. Obenauf den Joghurt und die gehackte Minze geben.

Zutaten für Personen Bild einstellen 100 gr. Butter 50 ml Pflanzenöl 200 gr. Kadayif (Engelshaar) 100 gr. Mozzarella 70 gr. Pistazien 2 Stk. Grapefruit pink 1 Stk. Apfel 1 TL Stärke 1 Stk. Sternanis 4 Stk. Minzzweige 2 EL Olivenöl 1 Stk. Limette Zucker Puderzucker Rezept Zubereitung Künefe - Engelshaar mit Käse und Pistazien (Steffen Henssler) In der Pfanne ca. 60 g Zucker (Pfannenboden gerade so bedeckt) und ebenso viel auch in einer Kasserole karamellisieren lassen. Von den Grapefruits die Filets auslösen. Aus den Überresten den Saft abpressen. Mit dem Saft das Karamell im Topf ablöschen. Die restlichen Filets bei ganz kleiner Hitze in dem Sud warm ziehen lassen. Die Pistazien in das Karamell in der Pfanne geben, vom Feuer nehmen und wenden, abkühlen lassen und dann grob durchhacken. Das Engelshaar zerrupfen. Vom Apfel außen dünne Scheiben abschneiden. Drei Türmchen schichten aus ca. 2 Löffeln Engelshaar, 2 Stangen Käse, 2 Scheiben Apfel und wieder Engelshaar. Die Türmchen in ca. 100 gr geschmolzener Butter und 50 ml Pflanzenöl in der Pfanne rundum knusprig ausbacken. Von der Minze die Blätter hacken, mit zwei Löffeln Olivenöl und 2 EL Zucker vermischen. Fünf Minuten vor dem Servieren auf beide Seiten der Nudelfladen Puderzucker streuen, wenden und karamellisieren lassen. Das Grapefruitkompott mit 1 TL Stärke, aufgelöst in 2 EL Wasser, abbinden und etwas Sternanis zum aromatisieren drüber raspeln. Die Engelshaartaler aus der Pfanne nehmen, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit etwas Limettensaft beträufeln und reichlich Puderzucker bestreuen. Auf den Tellern jeweils mittig das Engelshaarküchlein anrichten, drumherum das Kompott und mit dem Minzpesto toppen. Das gehackte Pistazienkaramell ebenfalls drüber bröseln.

Zutaten für Personen Bild einstellen 2 Stk. Karotten 1 Bund Dill 1 Dose Bohnen 300 gr. Schweinebauch 1 Stk. Süßholz 2 Stk. Kaktusfeige 2 EL Jasminblüten 1 EL Balsamico 2 EL Olivenöl 2 EL Honig 4 EL Sojasoße 1 Prise Chilipulver Pflanzenöl Rezept Zubereitung Weiße-Bohnen-Salat mit Schweinebauch und Dill (Steffen Henssler) Die Hälfte des Dills fein hacken. Die Kaktusfrüchte aushöhlen und zusammen mit Essig, Öl, Dill, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette vermengen. Die Bohnen waschen und abtropfen lassen und dazu geben. Möhren schälen, auf der Reibe grob raspeln und auch dazu geben. Den restlichen Dill in tiefem Fett oder der Fritteuse knusprig ausbacken, auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Den Schweinebauch längs halbieren, in 6 Quadrate schneiden und rundum in Pflanzenöl scharf anbraten. Jasmin und grob geraspeltes Süßholz dazu geben. Mit Honig und Sojasauce ablöschen, mit etwas Chili abschmecken. In einem tiefen Teller mittig den Salat anrichten, darauf den Schweinebauch und den frittierten Dill, mit Honig-Sojasauce umträufeln.

Zutaten für Personen Bild einstellen 0.25 Stk. Endiviensalat 100 gr. Topinambur (Erdartischocke) 1 Stk. Birne 3 EL Sonnenblumenkerne 150 gr. Stockfisch 40 gr. Lebkuchen 1 EL Senf 1 EL Zitronensaft 150 ml Milch 100 ml Sahne 2 Stk. Blattpetersilienzweige Pflanzenöl Olivenöl Salz Pfeffer Rezept Zubereitung Stockfisch-Topinambur-Püree mit Endivien-Birnen-Salat (Steffen Henssler) Die Topinambur schälen und grob raspeln, in Sahne garen. Den Stockfisch in grobe Stücke schneiden und in heißer Milch warm ziehen lassen. Den Salat waschen, trocknen, grob zupfen und beiseite stellen. Die Birne in ganz dünne Scheiben hobeln und zum Salat geben. Den Lebkuchen in Würfel mit ca. 1cm Kantenlänge schneiden. Die Lebkuchencroutons in heißem Pflanzenöl knusprig ausbacken. 3 Minuten vor Schluss die Sonnenblumenkerne dazu geben und schwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus 1 EL Senf, 1 EL Zitronensaft und 3 EL Olivenöl eine Vinaigrette rühren, mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie abschmecken. Birne und Salat darin wenden. Den Topinambur zusammen mit dem zerkrümelten Stockfisch pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf den Tellern zuunterst den Salat, darauf eine Nocke Püree anrichten, mit den Croutons und gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen.

Zutaten für Personen Bild einstellen Salz und Pfeffer Olivenöl 3 Stk. Hühnerbrustfilet 100 g Spinat frisch 6 Stk. Parmaschinkenscheiben 50 g Parmesan 100 g Zucker 1 Stk. Chilischote 4 Stk. Thymianzweige 250 ml Rotwein 2 Stk. Schalotten 10 Stk. Perltomaten 3 Stk. Thymianzweige 1 Stk. Knoblauchzehe 3 EL Pinienkerne 3 Stk. Basilikumzweige Rezept Zubereitung Hähnchen-Tournedos mit Polenta (Steffen Henssler) Die Polenta in einem mittelgroßen Topf fest am Boden andrücken und im Kühlschrank kalt stellen. In einer Pfanne Zucker karamellisieren lassen und wenn er goldbraun ist, mit Rotwein ablöschen, Chili und Thymian dazu geben und auf ein Drittel reduzieren lassen. Den Spinat putzen und abtrocknen. Zusammen mit einer fein geschnittenen Schalotte in etwas heißem Olivenöl angehen lassen. Die Hühnerbrustfilets mit dem Schmetterlingsschnitt aufklappen. Mit dem Spinatgemüse füllen. Mit Parmaschinken umwickeln und rundum knusprig anbraten. Mit der Seite anfangen, wo der Parmaschinken endet, um dem Mantel Stabilität zu verleihen. Danach bei 160 Grad im Ofen gar ziehen lassen. Die Perltomaten halbieren und mit zwei angedrückten Knoblauchzehen und den gehackten Thymianblättern in reichlich Olivenöl bei mäßiger Hitze garen. Die zweite Schalotte auch in feine Ringe schneiden und mit dazu geben. Pinienkerne in der Pfanne ohne Fett rösten und dann zu den Tomaten geben. Die Polenta aus dem Kühlschrank und im Ganzen aus dem Topf nehmen. Mit einem kleinen Anrichtering oder einem Glas Kreise ausstechen. Basilikum mit 50 ml Olivenöl aufmontieren. Eine heiße Pfanne mit einer halbierten Knoblauchzehe ausreiben. Olivenöl hinein geben und die Polentakreise von beiden Seiten knusprig backen. Parmesan drüber hobeln und kurz im Ofen schmelzen lassen. Rausholen und mittig auf dem Teller anrichten, daneben das Tomatengemüse. Die Hühnerbrust-Roulade in 1-cm-dicke Scheiben schneiden. Rotweinreduktion final mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls einem Schuss Rotweinessig abschmecken. Auf dem Polentakreis je drei Scheiben Huhn anrichten. Mit etwas Basilikumsauce überträufeln, Rotweinsauce drumherum streichen und noch etwas Olivenöl darüber tropfen.

Zutaten für Personen Bild einstellen Warenkorb 150 g Schwertmuscheln 50 ml Danziger Goldwasser 3 TL Wasabi-Kaviar 150 g Chorizowurst 100 g Spaghetti-Kürbis 50 g Mandeln 1 Stk. Bio-Orange Außerdem Olivenöl Salz und Pfeffer 2 Stk. Knoblauchzehen 2 EL Butter 200 ml Milch 1 Pr Chilipulver Muskatnuss Rezept Zubereitung Schwertmuscheln mit Spaghetti-Kürbis (Steffen Henssler) Den Kürbis entkernen und vom Kerngehäuse befreien. In ganz dünne Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser garen. Die geschälten Mandeln ohne Fett in der heißen Pfanne rösten und beiseite stellen. Die Chorizo diagonal in 1-cm-dicke Scheiben schneiden und mit etwas Olivenöl knusprig von beiden Seiten ausbacken. Die Schwertmuscheln säubern, in Streifen schneiden und in 50 g Butter mit zwei angedrückten Knoblauchzehen angehen lassen, mit 50 ml Danziger Goldwasser ablöschen. Die Muscheln rausnehmen und den Rest bei starker Hitze einreduzieren lassen. Milch erhitzen, den Kürbis dazu geben und mit etwas Orangenabrieb und einem Spritzer Orangensaft aufmontieren. Mit Salz, Pfeffer, Chilipulver und Muskatnussabrieb abschmecken. Auf tiefen Tellern mittig zwei Scheiben Chorizo anrichten, darauf einen Löffel Muscheln. Mit dem Kürbisschaum umgießen. Wasabi-Kaviar vorsichtig auflöffeln. Die Mandeln grob hacken und auch darüber streuen.

Zutaten für Personen Bild einstellen Salz und Pfeffer Pflanzenöl 9 Stk. Tigerprawns 3 Stk. Thymianzweige 2 Stk. Knoblauchzehen 2 Stk. Avocados reif 6 Stk. Pfefferkörner 1 Stk. Bio-Zitrone 2 Stk. Selleriestange 1 Stk. Schalotten 1 Stk. Frühlingslauch Stange 1 Stk. Chilischote rot 1 Stk. Ingwer 6 Stk. Perltomaten 2 Stk. Limetten 3 Stk. Korianderzweig 100 g Butter kalt Rezept Zubereitung Ceviche von lauwarmen Garnelen (Steffen Henssler) 100 ml Wasser, mit dem Saft und Abrieb einer halben Zitrone und einer halben Limette und den Pfefferkörnern stark einreduzieren lassen. Den Staudensellerei von den Fasern befreien und in ganz dünne Scheiben schneiden. Den Ingwer ganz fein reiben und zusammen mit Saft einer Limette und etwas Limettenabrieb zum Sellerie geben. Die Avocados halbieren, entkernen und kurz in die Grillpfanne legen für ganz leichte Grillspuren. Aus der Schale nehmen und grob würfeln, ebenfalls zum Selleriesalat geben. Die Chilischote halbieren, entkernen, fein hacken und auch zum Salat geben. Den Frühlingslauch in dünne Ringe schneiden, die Schalotte fein Würfeln und beides unter den Salat rühren. Die Pfefferkörner aus dem Zitronensud herausnehmen, mit kalter Butter aufmontieren. Mit etwas Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Garnelen entdarmen und dabei bis zum Schwanz halbieren, in Pflanzenöl mit Thymian und angedrückten Knoblauchzehen kurz anbraten. Salzen und pfeffern und unter den Salat mengen. Die Perltomaten achteln und zum Schluss zusammen mit dem gehackten Koriander untermengen. Final abschmecken, wenn nötig mit Limettensaft, Chili, Salz und Pfeffer. Auf den Tellern mittig Salat anrichten, die Garnelenschwänze dabei außen vor lassen und obendrauf drapieren. Die Zitronenbutter noch mal aufschäumen und drum herum löffeln.

Zutaten für Personen Bild einstellen Warenkorb 100 g Spitzkohl 3 TL Sardellenpaste 100 g Schweinemett 2 EL Kokosflocken 1 Msp Chilisoße (Sambal Oelek) 1 Stk. Ingwer 3 Stk. Wachteleier Zusätzliche Zutaten Salz und Pfeffer Pflanzenöl 1 TL Senf 3 EL Pankomehl 1 Stk. Ei 100 ml Milch 1 EL Petersilie gehackt 3 Stk. Astspitzen Blattpetersilie Rezept Zubereitung Schweinemett mit Spitzkohl (Steffen Henssler) Aus Mett, Hühnerei, Senf, Ei und Pankomehl, etwas Salz und Pfeffer einen Boulettenteig anrühren. In einer Pfanne mit heißem Pflanzenöl drei dünne Frikadellen braten. Parallel dazu drei Wachtelspiegeleier ausbacken. Die Milch mit der Sardellenpaste in einem kleinen Topf erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Ingwerabrieb abschmecken. Die Milch mit der Sardellenpaste in einem kleinen Topf erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Ingwerabrieb abschmecken. Auf den Tellern zu unterst das Kohlgemüse anrichten, darauf die Frikadelle, obenauf das Spiegelei. Die Milch mit dem Zauberstab aufschäumen und drumherum löffeln. Mit etwas gezupfter Petersilie garnieren und servieren.