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Für den Krustentierfond: Steinbuttfond (kann man natürlich weg lassen) Hummerkarkassen Olivenöl 1 Schalotte 50 g Lauch, das Weiße 50 g Staudensellerie 50 g[...]
Quelle: fischkueche.blogspot.de![Geräucherter Thunfisch (Atun ahumado) mit Mango[...]](/cache/29/29f85165d689e62d0b5adfa91cb4aac7.jpg)
Für 2 Personen: 2 Scheiben geräucherter Thunfisch Mango Wasabi Rauchmandeln Olivenöl
Quelle: fischkueche.blogspot.de![Steinbutt unter der Salzkruste mit[...]](/cache/30/30621c014cf991d746eec2d8c8b6cd06.jpg)
Für 2 Personen: 1 Steinbutt 1,2 kg 2 Zweige Thymian 1 Zitronenscheibe 2 Knoblauchzehen 3 Pfefferkörnern Petersilie 1,5 kg grobes Meersalz pro 500-700 g Fisch[...]
Quelle: fischkueche.blogspot.de
Für 4 Personen: 1 Pulpo, ca. 1 kg 1 Zwiebel 2 Lorbeerblätter Kartoffeln 1 Paprika Paprikapulver süß und rosenscharf Meersalz grob 3-4 größere Kartoffeln[...]
Quelle: fischkueche.blogspot.de![St. Pierre an grünem Spargel und selbst[...]](/cache/01/0159038affb4c0d7fb261d79ed76e18c.jpg)
Grüne Spargelspitzen anbraten und beiseite stellen, die restlichen Teile klein schneiden und anbraten. 2 Spargelspitzen hobeln und roh dekorieren. Mit Weißwein[...]
Quelle: fischkueche.blogspot.de![Steinbutt an gemischtem Spargel mit[...]](/cache/c3/c3dc814497688f19f0a25a0a7f8c706c.jpg)
Die Spitzen von grünem und weißem Spargel abschneiden und in einer Pfanne mit Butter wie auf dem Foto leicht anbraten, ebenso die restlichen Stücke. Den[...]
Quelle: fischkueche.blogspot.de![Geräucherter Thunfisch (Atun ahumado) mit Mango[...]](/cache/6d/6d06c2e0de4a3289929ccaeb3b28d179.jpg)
Für 2 Personen: 2 Scheiben geräucherter Thunfisch Mango 1 Erdbeere Pinienkerne 1 kleine Tomate Olivenöl
Quelle: fischkueche.blogspot.de![Kabeljau-Loin mit Spargel-Coulis und[...]](/cache/9d/9d3230eaf01c0176226d4ab64a1e52ba.jpg)
Für 2 Personen: 300 g weißer Spargel 25 g Butter 1 Schalotte, klein 150 ml Gemüsefond 1 Schuss Weißwein 150 ml Creme fraiche oder Creme double 50 ml Sahne[...]
Quelle: fischkueche.blogspot.de![Jakobsmuscheln mit Pasta von getrockneten[...]](/cache/27/2761daa5b0ae22f6cbe3e9ab10c75d99.jpg)
Fangsaison der Jakobsmuscheln ist von November bis März, daher haben wir TK-Ware genommen. Herstellung des Pastateiges für offene Ravioli. Zu diesem Rezept[...]
Quelle: fischkueche.blogspot.de![Langusten und Kaisergranat an offenen Ravioli[...]](/cache/68/6893af1cbdbebc5c1d73357bd4cd564c.jpg)
Für 2 Personen: 8 Kaisergranate 1 Langustenschwanz Krustentierfond: Olivenöl Schalotte 50 g Lauch, das Weiße 50 g Staudensellerie 50 g Petersilienwurzel 30 g[...]
Quelle: fischkueche.blogspot.de![Garnelen und Basilikum-Ravioli an verschiedenen[...]](/cache/cd/cdbc4ed7ff13a563341f7e31e2e6e48c.jpg)
Die handgemachten Basilikum-Ravioli stammen aus dem Hause „ Casa de la Pasta “ in Mannheim, R 7, 29. Wir haben dazu jeweils getrennt angebraten und[...]
Quelle: fischkueche.blogspot.de
Für 2 Personen als Vorspeise: Geräucherter Thunfisch grüner Spargel (angebraten) Rauchmandeln Pyramidensalz Schnittlauch Olivenöl
Quelle: fischkueche.blogspot.de![Kabeljau-Loin an Spargel mit Purple[...]](/cache/61/61506f0b5b2a59e90580f640cfaa4c76.jpg)
Mal Farbe in die Spargelgerichte bringen... Für die Purple Haze -Buttersauce habe ich zur Hälfte Butter genommen, die andere Hälfte die Karotten in einer[...]
Quelle: fischkueche.blogspot.de![Spargel mit Süsskartoffel-/Ziegenkäseravioli[...]](/cache/96/967aad4e4f1a5676c394f656dbc11824.jpg)
wie hier die Ravioli und die Sauce zubereiten, den Spargel nach Belieben.
Quelle: fischkueche.blogspot.de![Geräucherter Thunfisch an Pasta mit Rucolapesto[...]](/cache/9c/9c30f95386341e96d6406b466b88dffa.jpg)
Rucolapesto wie hier , Spargelspitzen vorsichtig anbraten, zum Ende Streifen von geräuchertem Thunfisch dazu. Schmeckt ohne diesen ebenso gut.
Quelle: fischkueche.blogspot.de