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für 2 Personen 480 g Kabeljaufilet mit Haut 300 g Serranoschinkenabschnitte 2 l Kalbsbrühe 1 Kalbsknochen 120 Schalotte 30 g Eiweiß 1 Lorbeerblatt 4 Wacholderbeeren 1 Honigmelone 1 EL Lavendelblüten 1,2 g Lota (Geliermittel) Rosmarin Thymian Gelierte Serranoessenz Kalbsknochen gold [...]
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