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Längere Zeit hab ich nach einer Möglichkeit gesucht, meinen Weißbroten, wie Baguette oder Ciabatta, einen feinen Milchsäureton zu geben, der den Geschmack dieser Brote so besonders macht. Das Buch "Brot aus Südtirol" von Richard Ploner beschrieb, ungefähr, dieses Rezept: 100 g Weizenmehl [...]
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