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Für 2 Brote je ca. 1 kg Sauerteig: 20 g Anstellgut 200 g Roggenvollkornmehl 200 ml Wasser ca 30°C Stehzeit 18-20 h bei Raumtemperatur Quellstück: 190 g Roggenschrot 220 g Dinkelvollkornmehl 100g Haferflocken 20 g Sonnenblumenkerne 20 g Sesam 110 g Kürbiskerne 24 g [...]
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