zutaten_2sp"> Zutaten für Personen Bild einstellen Reis 100 Gramm Basmati-Reis 2 Stück Knoblauchzehe 1 Stück Zucchini gelb 2 Stück Frühlingszwiebel 1 Stück Chilischote rot 2 Stück Korianderzweig 1 Schuss Sojasoße Salz Pfeffer Pflanzenöl Fleisch 3 Stück Entenbrüst Miral-Ente 2 EL Ahornsirup 2 EL Sesamöl 1 EL Sojasoße 1 EL Erdnussbutter Sauce 1 Stück Ingwer frisch 100 Gramm Erdnüsse ungesalzen 3 EL Erdnussbutter 100 Gramm Gemüsefond Rezept Zubereitung Miral-Ente mit Erdnuss-Sauce und gebratenem Gemüse-Reis á la Zacherl Den Reis mit den gepellten und angedrückten Knoblauchzehen in kaltem Salzwasser aufsetzen und garen. Die Frühlingszwiebeln in ca. 4 cm lange Streifen schneiden. Von der Zucchino ca. 1 cm außen rundherum abschneiden und diese Stücke ebenfalls in Streifen schneiden. Die Chilischote entkernen und ebenfalls in gleichlange Streifen schneiden. In eine Schüssel geben und mit Olivenöl, Koriander und etwas Pfeffer und Salz marinieren. Das Gemüse in der Pfanne mit etwas Pflanzenöl unter Rühren anbraten. In einer zweiten Pfanne mit Pflanzenöl den gegarten und abgegossenen Reis kross braten. Mit dem knackig gegarten Gemüse vermengen und mit Sojasauce und Pfeffer abschmecken. Die Entenbrüste parieren, die Innenfilets auslösen und beiseite legen. Die Fettschicht kreuzweise einritzen. Auf der Fettseite in die kalte Pfanne legen und bei kleiner Flamme ausbacken. Wenn die Entenhaut kross ist mit der Hautseite nach oben ebenfalls in den Ofen schieben, vorher mit Sesamöl, Ahornsirup und Sojasauce besprenkeln. Die Enteninnenfilets der Länge nach auf einen Spieß fädeln. Die Spieße kross rundherum anbraten, mit Erdnussbutter bestreichen. Die Erdnüsse grob hacken und im Backofen anrösten. In der Pfanne mit dem ausgebratenem Entenfett den fein gehackten Ingwer anrösten, 3 EL Erdnussbutter dazu geben, den Fond und die gehackten Nüsse unterrühren. Auf einem Teller mittig den Gemüsereis drapieren. Die Entenbrüste in Streifen schneiden und darauf legen, oben drauf den Sate-Spieß. Mit der Erdnss-Sauce umträufeln.

zutaten_2sp"> Zutaten für Personen Bild einstellen Pute: 500 gr. Putenbrust 2 Stk. Basilikum 100 gr. Schinkenspeck 2 EL Tomaten getrocknet in Öl 3 EL Pinienkerne 1 TL Senf 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer 3 EL Pflanzenöl Beilagen: 2 Stück Frühlingszwiebel 1 Stk. Sellerie frisch 2 Stk. Tomaten 1 TL Balsamico 1 EL Olivenöl 1 TL Vadouvan 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer 80 gr. Reis 2 Stk. Rosmarin 2 Stk. Thymian Rezept Zubereitung Gefüllte Roulade von der Pute mit aromatisiertem Reis à la Zacherl Die Putenbrust parieren, drei Scheiben abschneiden und plattieren. Basilikum, getrocknete Tomaten und Speck fein würfeln. Den Speck in der Pfanne auslassen. Pinienkerne in der Pfanne oder dem Ofen kurz anrösten. Die Schnitzel mit den Senf, getrockneten Tomaten und Basilikum bestreichen. Pinienkerne und Speck aufstreuen und dann zusammen rollen. Salzen, pfeffern und mit Küchengarn zusammen schnüren und dann in Pflanzenöl rundum anbraten. Danach bei 180°C im Backofen gar ziehen lassen. Die Gemüse putzen und in feine Streifen schneiden - mit Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer anmachen. Den Reis in kochendem Wasser mit Thymian und Rosmarin gar ziehen lassen und abgießen. Vadouvan fein hacken und in Olivenöl zusammen mit dem fertigen Reis anrösten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf den Tellern mittig den Reis anrichten, darauf die diagonal aufgeschnittenen Rouladen. Den Gemüse-Salat extra dazu servieren.

Das Rezept stammt von Rald Zacherl, dessen Pastakochbuch ich mir mal vor laaaaanger Zeit gekauft hatte. Eigentlich interessierte mich das Rezept nur wegen der Ananas. Dieses Prachtexemplar suchte unbedingt Verwendung. Ich hätte nicht gedacht, dass es sooo lecker ist. Die Kokosmilch wird mit Orangensaft gestreckt, hervorragende Idee und absolut passend zur frischen Ananas. Viel Ingwer kommt dazu und Zitronengras. Ein ganzes Pack Kaffirlimettenblätter hatte ich noch von der thailändischen Garnelensuppe übrig (kann man einfrieren und immer wieder nach Bedarf verwenden), so dass ich 2 Stück noch hinzufügte. Thai-Basilikum hatte ich noch nie verwendet. Sieht man auf dem Bild ganz links. Ich weiß nicht, wie Koriander hat auch Thai-Basilikum einen Geschmack, der an Putzmittel erinnert. Aber das meine ich jetzt gar nicht soo negativ. Letztendlich fand ichs klasse. Nur die Nüsse hatte ich leider vergessen zu kaufen, schade, hätte bestimmt perfekt gepasst. Aber Möhren habe ich zusätzlich hingefügt, fand ich zum frisch-fruchtigen Geschmack total passend. Als ich das Curry und auch schon die Mie-Nudeln fertig hatte, dachte ich, das Reis doch viel besser passen würde, wegen all der herrlichen Sauce. Zuerst aß ich beide Bestandteile einzeln, bis es mir doch zu doof wurde und die Nudeln ganz italianlike in der Sauce landeten und mit Gabel und Löffel gelöffelt wurden. Das war ja viel besser als Reis!!! Insofern hat dieses Gericht auch meinen Horizont erweitert, dass chinesische Nudeln nicht immer gebraten sein müssen. Zutaten für 3-4 Personen 300 g Mie-Nudeln Salz 4 Hähnchenbrust (à ca. 150 g) 1 Bund Frühlingszwiebeln 2 Möhren 1 Knoblauchzehe 1 Stängel Zitronengras 1 Ananas 1 rote Chilischote 2 EL Öl 1 EL Currypulver 30 g Ingwer, in feine Würfel 100 ml Orangensaft 400 ml Kokosmilch 1 EL Sojasauce Salz Pfeffer 1/2 Bund Thai-Basilikum 2 EL Erdnüsse Zubereitung Die Mie-Nudeln nach Packungsanweisung garen und abtropfen lassen. Das Hähnchen in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln und die Möhren waschen und in Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und mit dem Messerrücken zerdrücken Das Zitronengras putzen und den unteren weißen Teil in feine Ringe schneiden. Die Chilischote in feine Ringe schneiden. Die Ananas schälen, halbieren und den harten Strunk entfernen. Ananas in Stücke schneiden. Den Wok erhitzen un 1 EL Öl hineingeben und das Fleisch rundherum anbraten Das Cury darüber stäuben und kurz anbraten Das Fleisch aus dem Wok nehmen. Das restliche Öl erhitzen und den Knoblauch darin andünsten. Das Zitronengras, den Ingwer, die Ananas, den Orangensaft und die Kokosmilch dazugeben und aufkochen lassen. Das Fleisch in den Wok geben, erwärmen und mit Sojasauce, Slaz, Pfeffer und Curry würzen. Das Basilikum waschen und trockenschütteln, die Blätter abzupfen und in Streifen schneiden. Die Chillies, die Nüsse und das Basilikum untermischen. Mit den Nudeln servieren.