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Weizensauerteig: 80g Brotmehl, Typ550 100 g Wasser 16 g Weizenstarter, flüssig Roggensauerteig: 80 g Roggenvollkornmehl 66 g Wasser 4 g Roggenstarter Endgültiger Teig: 605 g Brotmehl, Typ 550 40g Roggenmehl, Typ 1150 200 g Weizenvollkornmehl 587 g Wasser 18 g Salz 18 [...]
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