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Bei diesem Gericht (aus dem hervorragenden Buch "Messer" , bei Teubner erschienen), ging es mir darum, mir die Katsuramuki- Technik anzueignen. Diese Schneide- Technik wird auch Rotary Peeling genannt und wird am besten mit einem Usuba Messer ausgeführt. Dabei wir die Klinge parallel zum Gemüs [...]
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