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- vor allem bei Weißbroten aus Weizenmehl genutzt - auch dunkle oder Sauerteigbrote können mit Hefe unterstützt werden Teig ansetzen - Vorteig = indirekte Führung - Hefe in Wasser auflösen, oft mit Zucker oder Honig versetzt - Nahrung für Hefepilze - etwas Mehl dazu - dann gehen lasse [...]
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