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Markknochen in kaltes Wasser geben nach 1/2 Stunden das Mark ausdrücken, Markscheiben im Eisfach kurz anfrieren lassen, im Anschluss feinhacken, mit Paniermehl vermischen, salzen und pfeffern und anschliessend die Hautseite mit der Masse bestreichen. In bestem Olivenöl auf der Hautseit braten, [...]
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