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für 4 Personen 320 schieres Kalbsfilet (ohne Fett) 4 Taubenbrüste 200 gr frische Morcheln 500 gr frische dicke Bohnen 300 gr mehlige Kartoffeln 30 gr feinen Hartweizengriess 3 Eigelb 20 gr Butter (heiß) Salz Pfeffer 4 Wirsingblätter 0,2 l Kalbsjus Strudelteig 1 Kg Kalbsschwanz 200 gr Mirpoix [...]
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