Fleisch ohne Kräuterbutter

Menge Zutat 400 g Kaninchenkeule (ohne Knochen) Olivenöl 1 Zwiebel 1 Nelke 1 Lorbeerblatt Salz Pfeffer 100 g Weißbrot 125 g Sahne Kerbel und Petersilie 80 g[...]

Menge Zutat 4 Kaninchenrücken 1 Karotte 60 g Sellerie 1/4 Lauchstange 1 Knoblauchzehe 4 Scharlotten 1 Bund Thymian Haselnuss oder Walnussöl 1 Prise Salz und[...]

Menge Zutat 350 g brauner Geflügelfond 100 ml Rotwein 1 Schalotte 20 g Butter 50 ml Madeira 3 zw Thymian 200 g Steinpilze, getrocknet oder 100 g frische 50 g[...]

Menge Zutat 8 Kaninchenfilets à 40-50 g 30 g Butter 2 Bund Löwenzahn (alternativ: Rucola) einige Akudiura (Buschbohnen) etwas Balsamico Essig etwas Olivenöl[...]

Menge Zutat RILLETTE VOM KANINCHEN 2 Kaninchen 150 g Grobes Salz 2 Zwiebeln 1 Vanilleschote 2 Lorbeerblätter (frisch) 5 Wacholderbeeren 2 zw Thymian 500 g[...]

Menge Zutat 1 St Kaninchen küchenfertig 250 ml Rotwein 250 ml Buttermilch 7 St Pimentkörner 7 St Wacholderbeeren 4 St Zwiebeln 5 St Knoblauchzehen 2 St Möhren[...]

Menge Zutat 3 St Kaninchenfinger Für die Kruste: 100 g Butter 100 g Toastbrot (Brösel) 1 Knoblauchzehe 100 g schwarze Oliven 1 Prise Salz, Pfeffer 9 Schb[...]

Menge Zutat 300 g Pellkartoffeln 1 rote Zwiebel 150 g Feldsalat 6 EL Weißweinessig 80 ml Gemüsefond 150 ml Traubenkernöl Salz aus der Mühle Pfeffer aus der[...]

Menge Zutat 1/2 l Rotwein (z.B. Dornfelder) 1/2 l Buttermilch 1/2 Bund frischen Thymian 8 St Wacholderbeeren 4 Bl Lorbeer 4 Bl frischen Estragon 4 Bl frischen[...]

Menge Zutat 2 Z junger Knoblauch 200 g Schalotten 3 St Kaninchenkeulen (jeweils 200–250 g schwer) etwas Salz und weißer Pfeffer 4 EL Olivenöl 2 TL Tomatenmark[...]

Menge Zutat 2 St Kaninchenrücken 1 EL scharfer Senf 1 St Zwiebel 3 St Knoblauchzehen 3 EL Kartoffel- oder Maisstärke 20 St grüne Pfefferkörner 3 St grüne[...]

Menge Zutat 1 St Kaninchen Meersalz Pfeffer frisch gemahlen 1 Bund Estragon 6 EL Noilly Prat 9 Schb grüner Speck in dünnen Scheiben FARCE: 1 Baguettebrötchen[...]