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Filet/Lungenbraten/Tenderloin - zarteste Muskel - gehört zur Rückenmuskulatur, wird aber kaum beansprucht - fein marmoriert - wenig intensiver Fleischgeschmack - Medaillons werden aus dem Stück geschnitten - typische Größen: 120g, 160g, 240g - kleiner Größen heißen Lady Cut Lendenb [...]
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