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Das Fleisch wird Vakuum- verpackt über 2h bei 60º und 100% Luftfeuchtigkeit im Dampfgarer vorgegart. Aus dem Vakuumbeutel nehmen, salzen und in Olivenöl von beiden Seiten anbraten. Auf ein Backblech geben, Zehen von insgesamt 1Knolle Knoblauch, einige Thymianzweige dazu geben, mit frisch gestos [...]